食品安全面面觀

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近幾年來，從三聚氫胺、塑化劑、毒澱粉( 順丁烯二酸) 等食安問題，一直到最近食用油的混油與攙偽、銅葉綠素的濫用，引發國人對於目前食品安全上的疑慮及恐慌，甚至一些知名的食品大廠，或甚至從國外進口來的食品原料都出現問題！因此如何選擇安全的食品已成為社會大眾的共同需求。

烹調用油的選擇
首先在用油方面，目前建議可以選用經過精製處理( 就是清清如水) 的大豆沙拉油或是葵花仔油。這類油品經濟又實惠，而且台灣都有萃取精製的技術與設備，可以滿足一般家庭的使用需求與食用安全。但是如果要使用其他高價的油品，建議參考衛生福利部近期公告之100%純種油。而橄欖油的部分，則會建議在這段期間先不做為購買的選擇，即使是進口油也是一樣，因為全球橄欖油之混油與攙偽都有發生。因此消費者最好在政府相關單位釐清其純度後再行採買，家庭使用上則是建議採購小包裝油品。
健康烹調的概念
許多人都認為油一定要加熱後才能食用，其實這是錯誤觀念，尤其是真正的好油最好不要經過加熱是最好。一般家庭作菜常會將油加熱至高溫爆香後再炒菜，這是沒有必要的。此外，大多數人炒菜用油是整桶拿起來倒，非常容易過量。正確的方式是先將鍋子加熱後，先爆香蔥蒜，之後再加入少量的水，用水炒的方式來炒菜，起鍋後再加少量鹽巴等調味料與淋上少量的油( 以湯匙取之) 即可，如此不但可以節省用油量，也能兼顧到健康。另外有鑑於健康概念，建議每日油脂攝取量須佔總熱量的30%以下，所以要儘量減少油炸類的食物，若能以蒸、燉、煮的方式來做烹調，自然可以有效減少油品的用量。
日常食材的選擇
至於其他食物的選購，請要注意標籤標示，特別是製造日期與保存期限。另外不要購買色彩太過鮮豔或過度精緻的加工食品，像是鹽漬或糖漬的產品，不要購買來路不明的食物，標籤上一定要有製造廠家的住址與電話，更要有添加物的清楚標示，有熱量的標示會更好；也不建議一次購買大量或價格不合理( 太過便宜) 之產品。日常食物的選擇宜多樣化、當季當地為原則，不要過度迷信進口食品。全穀類與蔬果是每天必備的食材，每日至少五份蔬果(3 份蔬菜2 份水果) 與一份全穀類，每份蔬果的量是100 公克( 大約是一般飯碗大小)，如果可以增加到8 份蔬果(5 蔬3 果) 更好。全穀飯可以依照此適當比例 ─白米：燕麥：糙米( 或其他全穀類、豆類) 為5：4：1，糙米( 或其他全穀類、豆類) 在烹調前要先泡水3~4 小時。最近發生的食安事件已經不是過去常見的傳統食品衛生安全問題，而已經是全球性( 不是地區性)，並且是非食品原物料的被濫用。保障國人食安是政府的責任，我們期待政府相關單位要對原物料進行嚴格的把關，尤其是非食品原物料至食品廠的管控，同時對於食品通路與流向都要充分的掌握，另外要維持國際的合作互助，獲取全球第一手資料，期望未來在事件發生前或第一時間就能做出最明確且快速的處置，如此才能重建國人的食安信心。