瞭解癌症 你可以這樣吃

2014年2月HUB_賀寶芙營養師林若君

 

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根據國民健康局最新統計,癌症連續 31 年蟬聯十大死因第一位,台灣每四名死亡人數之中,就有一人死於癌症;驚人的是,癌症發生速率越來越快,平均每5 分48 秒就有一人罹癌,每12 分21 秒就有一人因癌症而離開人世,癌症儼然成為『萬病之王』!而『萬病之王』雖非不治之症,但如何讓癌症別找上自己?其實培養健康的生活習慣與飲食,癌症是可以預防的!

 

數字顯示 癌症就在你身邊?

 

癌症的魔爪越深越廣,世界衛生組織在2010 年曾提出警告,到2030 年癌症每年恐會奪走超過1300 萬條人命,而罹癌人口上看2100 萬。此狀況在台灣一樣有嚴重的威脅,根據衛生福利部2013 年4 月的統計報告顯示,惡性腫瘤( 癌症) 連續三十一年蟬聯冠軍,平均每一百人中,就有二十八人死於癌症。癌症的新增病例也不斷的攀升,其中又以大腸癌、乳癌、攝護腺癌及子宮體癌為增加人數最多的前四大癌症,其中又以大腸癌居冠,短短一年就增加12.4% ( 表一)。

 

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致癌的隱形殺手?

 

美國國家癌症研究院的癌症原因研究指出,飲食習慣為罹患癌症的主因( 佔35%),因此,採取飲食療法是相當理想的防癌方法,採用飲食療法可使癌症發病率減少30%~60%,了解致癌元素,是認識與遠離癌症威脅的第一步。

 

致癌元素一、肥胖 :脂肪是滋養癌細胞的最佳養分

 

癌症是一種富人病,美國國家科學研究報告指出,所有飲食構成要素中,脂肪與癌症的關係最為強烈( 尤其是乳癌、大腸癌、攝護腺癌)。2011 年11 月Nature Medicine 雜誌發表的研究報告提出,癌細胞會快速吞噬脂肪組織所提供的養分,促使癌細胞快速增長。

 

致癌元素二、加工食品:一級致癌物儲存處

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致癌元素三、營養結構失調

 

高脂肪、高蛋白飲食,吃糖、吃鹽過多,或長期缺乏某些營養素,都易罹患癌症。食物烹調過度可能產生致癌物質,常吃過熱、滾燙的食物,常吃或過量食用油炸物,挑食或偏食,或進食速度過快或食量過大者,癌症發病率均較高。

 

致癌元素四、二手煙、油煙

 

肺腺癌被認為是台灣女性的頭號殺手,但台灣女性吸菸比率卻不到10%,二手菸與油煙被認為是主因。吸菸時會將較大的焦油粒子留在肺部,而將較小的粒子呼出,成為二手菸;這些細小的粒子再經吸入後,會進入肺部的更末端深處,而成為肺腺癌。此外,中式烹調多以大火快炒為主,由在高溫下產生的煙含有多環芳香烴致癌物質(PAH),此物質雖然很香,但卻在人體產生致癌突變物質,是肺細胞突變成癌細胞,此情況極易發生在烹調食物的婦女身上。更有研究指出,連續烤肉三小時,釋放出來的致癌廢氣相當於抽三十萬支菸,若又吃下烤焦的食物,等於是毒上加毒。

 

WHO 世界衛生組織推薦十大遠離癌症食物

 

  1. β- 胡蘿蔔素 》深黃或紅色的蔬果都富含β- 胡蘿蔔素。
  2. 維生素C 》柑橘類水果含有豐富的維生素C、胡蘿蔔素、類黃酮成份。
  3. 維生素E 》全穀類、植物油、小麥胚芽、芝麻、綠葉菜等。
  4. 礦物質硒(Se) 》是體內原本就存在的抗氧化物-超氧化歧化酶(SOD)進行抗氧化大戰時的有力武器,食物來源包括全穀類、堅果、海鮮。
  5. 礦物質鋅(Zn) 》超氧化歧化酶(SOD)的成分之一,食物來源包括肉、穀類、豆類、海鮮、堅果。
  6. 十字花科蔬菜 》含吲哚(Indole) 的成分,有利於致癌物的代謝,如:青花菜、白花菜、芥藍菜、高麗菜、白蘿蔔…等。
  7. 含硫之食物 》洋蔥、大蒜,在流行病學調查上都發現有降低胃癌及大腸癌的作用。
  8. 茄科蔬菜 》茄科蔬菜包括有蕃茄、茄子、辣椒;都含有豐富的茄紅素。
  9. 大豆 》多吃非發酵的黃豆類食物其中的脂醇類成份有增加免疫系統的作用。
  10. 茶 》茶葉中含有兒茶酚等為抗氧化成分。茶葉中的多酚類物質以綠茶含量最多,建議沖泡水溫不宜太熱, 以免破壞維生素C。1997 年美國Kannas University 研究發現,日本人所慣用的綠茶含有多酚類的天然植物抗氧化物,可以達到比維它命E 強20 倍的抗氧化效果。

 

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