均衡營養~全方位打造抗敏體質 @ Wendyの享瘦生活

我們常見的食物過敏分成兩種，一種是屬於免疫性的，通常與蛋白質類的食物有關。這些食物經過人體吸收後，會刺激免疫系統，產生免疫球蛋白抗體；如果數量過多時，則會活化肥胖細胞，釋放出組織胺，讓人產生過敏現象。至於另外一種食物過敏，則是因為人體對某些食物的特殊成分無法適應而引起。究竟在日常飲食中該怎麼做，才能避免這些會引發過敏的食物呢？

生活中意想不到的食物過敏症

有些過敏體質的人，只是吃一小口海鮮，就出現嚴重的皮膚過敏反應，這樣的案例時有所聞，也許就發生在您周遭朋友，或是您自己的身上。有過敏體質的人，對食物會產生過敏反應真的不足為奇，只是因為每個人的體質及食物種類的不同，而出現不同的過敏反應。有些人吃奇異果、香菇、竹筍、殘留農藥的青菜、帶殼海鮮，就出現皮膚過敏反應；有些人則對味精敏感；甚至有些人會因為食物不對而導致偏頭痛。然而，大部份容易引起過敏的食物中，大多與蛋白質類有關，例如：牛奶、蛋類、堅果、海鮮等。除此之外，麵粉製品及蔬果中的荔枝、芒果、茄子等，也都是比較容易引起過敏的食物來源。

請注意，6 歲以下的幼童約有1~3% 對食物過敏，以嬰幼兒居多。因此，對牛奶過敏的嬰兒，建議以母乳哺餵，或改喝水解配方的嬰兒奶粉，或是選擇低過敏原的配方奶粉。

至於食物過敏的症狀通常會用藥物來緩解，但是這只能治標、不能治本。因此，要防止食物過敏，避免吃會導致過敏的食物才是根本之道。

對抗食物過敏飲食對策

對抗食物過敏唯一的原則，其實就是遠離過敏源，或是透過一些可以幫助降低過敏反應不適的食物選擇，所以像是大蒜、蘆薈、及富含ω-3 脂肪酸的油脂均具有消炎功效，只是仍無法改變過敏的事實與本質。

了解過敏源並遠離過敏源是防止過敏最有效的方法！當出現過敏現象，請先回想過去24 小時曾吃過哪些東西，並一一過濾、剔除。確定引發過敏的原因後，就要避免繼續吃這些食物，進而降低引起過敏復發的機率。

食物過敏源相當多，並非只有一般常見的海產、牛奶。根據一些個案研究發現，有些人甚至對每天吃的米飯出現過敏反應，卻遲遲沒有察覺。所以進行過敏源食物檢測是有其必要。

以下提供一些飲食對策幫助大家打造抗敏體質

飲食均衡、少油炸
平日飲食應注重營養均衡，攝取食物需多樣化，忌火上加油。高油、高熱量的食物容易讓體內發炎物質增加，所以油炸類食物，如炒花生、油條、炸雞等要避免食用。同時避免燒雞、烤肉、燒餅等燒烤類食物；煙燻食品如香腸、火腿也請忌口；高熱量食物也要遠離。其他如海鮮類、咖啡、辣椒、沙茶醬等刺激性食品，有過敏體質的人最好不要接觸。

選用富含ω-3 脂肪酸的油脂
在食用油選擇上請避免氫化油、氧化油、精製油、回鍋油、餿水油等壞油，要多攝取具有抑制發炎效果的ω-3 脂肪酸的油脂來源，例如：深海魚、核桃、亞麻仁籽油、冷壓橄欖油、冷壓苦茶油等。

多吃新鮮的蔬菜水果
蔬果中富含各種抗氧化成分與維生素，所以日常飲食要多吃新鮮蔬果。維生素A 有助維持細胞完整性及正常功能，減少過敏原。維生素C、E 能抗氧化、減少發炎反應。維生素C 及泛酸可促進腎上腺素正常分泌，減輕過敏症狀。

請看清楚食品的營養標示
近年來，塑化劑等黑心食品事件頻傳，讓人「食」在不健康。這些有害人體的人工添加物質 ( 化學肥料、防腐劑、人工色素、人工香料、人工調味劑、人工激素、塑化劑、雙酚A 等) 都是引發過敏的危險因子。在採購食品時，一定要對成分有所了解，並看清營養標示，以免吃進毒素，讓身體出現發炎反應。

少吃生食忌食帶殼海鮮
有些引起過敏的蛋白質，會因為加熱後變性而減少導致過敏的危險。建議少吃生食，所有食物要煮熟後再吃。此外，普遍認為容易誘發過敏反應的海產類食物，以帶殼類為最多，像是蝦子、螃蟹、蛤蠣、牡蠣及干貝等。而深海魚類，如鱈魚、鮭魚及鮪魚等，可以提供優質蛋白質及魚油來源，建議要多攝取。