冬令進補

冬令進補真『食』在

時序慢慢進入冬季，暑氣漸消，溫度也漸漸開始下降。國曆十一月初開

始進入「立冬」，習慣上大家把這個節氣認為是冬季的開始。天氣一冷大家

都想開始進補，尤其中國人愛吃補，深信可藉此「有病治病、沒病強身」，

然而現今富裕生活環境，平日飲食不虞匱乏，國人營養攝取過盛，其實不必

急於在冬令時期給自己藉口大吃大喝，而是要考量個別需求差異，在冬令進

補上稍做調整。

其實，國人喜歡吃補主要是受到時代環境因素的影響，早期農業時代主

要以勞動為主，除了活動量大之外，也常有營養不足的問題，又加上氣候寒

冷，若身體缺熱量、過瘦，將難以快快樂樂過冬天。而在營養豐富的現代、

活動量缺少，再進補高油脂、高熱量補品，怕的是補出肥胖，遠離健康，因

此在進補前應先評估自己的身體狀況，以免補出問題。聰明的冬令進補就是

要掌握一些原則，提供幾項原則與食譜給您，不但可以達到進補暖身的效

果，又不會造成身體或身材上的負擔，讓您健康快樂度過冬。

冬令健康補原則：

(一) 計算BMI

• 平日要「天天量體重」，隨時掌握自我BMI，若您的BMI 超過24

kg/m2，代表已達體重過重、肥胖的身材，最好不要隨意進補。

• 即使體重正常，也應慎選食材、控制熱量。

(二) 控制熱量

• 一人份補品有三、四塊肉，瘦的雞鴨肉約200 大卡熱量、油脂多的

牛、羊、猪肉，有280 大卡(等同一碗飯)的熱量。

• 麻油、糖、酒各一湯匙調味，就會再加入180 大卡熱量，其他如藥膳

材料紅棗、枸杞、龍眼乾，都會提供糖份和熱量。

(三) 挑選合宜食物材料

• 痛風、高膽固醇血症者，避免選腰子、大腸、肝臟、猪心等普林與膽

固醇高的食材、也不宜選油脂過高的三層肉、內臟的湯品。

• 三高族群(高血壓、高血脂、高血糖)，需注意鹽分、膽固醇、飽和油

脂，也要注意補品中勿加入過多酒精。

(四) 補品三餐聰明搭配

• 冬令補品當成正餐食用，並多配一些青菜、水果與五穀類。

• 每次進食量要控制，應分次吃或多人分食。

秋冬暖身良伴—當歸

談到當歸，大概是最為國人熟知的中藥之一了，它除了是四物湯的主

角之外，在很多藥膳食補中也經常出現。《神農本草經》更是將當歸列為上

品。由於許多傳統的藥膳中，都會使用當歸，故在醫藥典籍中有「十方九

歸」之稱。中國草本植物學家早就視當歸為優質的草本植物，因為它包含了

維生素A、B、鐵、鎂、鈣，是不可或缺的每日營養食補。

良補又美味的當歸，禦寒一定少不了它！在天氣開始轉涼的十一月，

對於許多不耐寒的人而言，已經開始為即將到來的寒冬預做準備。每到此

時，街上總是充斥著含有當歸香味的食補，像是當歸鴨、當歸麵線…等等，

因為當歸不僅是暖身食補之首，也是藥膳裡數一數二的美味要角；其獨特的

濃、醇、辛、香，不僅是中醫裡具有多項優點的好食材，也被普遍的入菜成

為美食。只要天氣一變冷，當歸更是經常出現在一般家庭的餐桌上，只要一

碗當歸湯下肚，立刻讓人從裡到外都暖了起來！以下食譜是提供給大家寒冬

低油食補的選擇。

【當歸香菇雞湯】

材料：乾香菇6-8 個、土雞胸3-4 塊、當歸3-4 片、水500c.c.、鹽適量。

作法：

1. 先將土雞川燙去除血水，乾香菇泡水後備用。

2. 將川燙好的土雞加入泡好的香菇，放入當歸，並加水至淹過材料的高

度，把所有材料放入電鍋中燉煮。

3. 燉熟後，再加適量鹽調味即可食用。

→ 當歸可促進血液循環的食材，加入雞湯，是暖身的食補選擇。

→ 香菇是高纖維的食材，可促進腸胃蠕動。

→ 雞湯煮好後，記得將上層浮油撈掉，可減少油質的攝取。

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