腰圍過粗、減肥難瘦,小心油惹的禍

中鍊油代謝途徑

年過40擔心飲食沒節制，體重就不受控制嗎？衛生署統計台灣有四成以上的中年男性腰圍過粗，而每三個女生也有一個過胖，營養師表示，除了澱粉攝取，問題可能出在食用油，建議民眾炒菜可以盡量挑選比較不容易囤積成脂肪的中鏈油。

國健局最新調查數據，每三個女生就有一個過胖，國人肥胖問題追根究底，除了澱粉攝取量，另一項其實是食用油出了問題。

中鏈油、長鏈油傻傻分不清，透過實驗告訴你，倒入熱水靜置10秒鐘，發現長鏈油也就是一般食用油幾乎沒被分解的跡象，反觀中鏈油已經起了化學作用，證實吃下肚後也比較能被快速分解。

試了好久才找到合適的油，營養師建議民眾，不如從多方認證下手，為皎好身材和健康把關，其實也沒那麼難。

延伸閱讀:關於甚麼是中鍊油

什麼是中鏈油:

中鏈三酸甘油脂(Medium Chain Triglyceride)是加工合成的脂質，利用椰子油經水解成游離脂肪酸後，以分餾方式收集6~12個碳的脂肪酸，在與甘油酯化作用而得。

特性：在腸道中不需膽汁及胰脂解酶即可被水解，經門靜脈循環送至肝臟，不需經由淋巴系統來運送，可直接在肝臟中氧化而不儲存，可代替脂肪作為熱量來源。(1克MCT oil可提供約8.3大卡熱量,有較高的產熱效應)

運用：臨床上通常是有脂肪吸收障礙或缺乏Carnitine時作為部分添加之用，或是用來改善癲癇症狀。

什麼情況要補充或改為食用中鏈油:

在LAM的病況發展中

有時候會出現乳糜肚或乳糜胸

此時

就會建議改低油飲食並且配合使用中鏈油來烹調或添加

採取低油飲食必須要額外補充脂溶性維生素A.D.E.K

中鏈脂肪酸具有下列幾項特點：

1.消化速度（也即水解速度）快：親水性比較強，形成的乳化膠體微滴更小，所需要的乳化劑（膽汁酸）更少，更容易發生水解反應。

2.吸收速度快：長鍵脂肪酸要在腸道上皮細胞裡重新與甘油結合成甘油三酯，再與載脂蛋白、磷脂和膽固醇形成乳糜微粒，而後才能經淋巴系統進入血液循環，整個過程需要3到4個小時才能完成。相形之下，中鍵脂肪酸只需要幾分鐘就能直接從腸道上皮細胞吸收，再通過肝門靜脈進入血液循環。此外，中鍵脂肪酸還可以保護肝臟免於酒精的侵害，並增強免疫系統的抗炎反應。

3.在分解代謝中更容易被氧化：中鍵脂肪酸比長鍵脂肪酸更容易發生氧化，能隨時提供熱能而不易被儲存。此外，由於中鍵脂肪酸的鍵比較短，在沒有發生延長碳鍵的代謝反應前，它們不能被當作脂肪細胞的結構材料使用。日本一項對比研究發現，吃中鍵脂肪酸時，能量消耗及脂肪氧化量增加，飽足感增加，在人體內沒有累積，有利減肥，與吃長鍵脂肪酸的人相較，體重、腰圍、腰圍臀圍比都明顯減少。

4.吃中鍵脂肪酸可以提高耐力：食用含中鏈脂肪酸與碳水化合物結合的食物，可迅速提高血糖和肌肉裡的糖元，使人不致疲勞，因此能提高運動的耐力。讓運動員在訓練期間吃含大量中鍵甘油三酯與碳水化合物結合的食物就能使他們的耐力增加。