脂肪幫你減肥 中鏈脂肪有降低體重 減少脂肪作用

脂肪也是人體必需的六大營養素，攝取均衡營養及熱量控管是體重管理真正的解決方案！

哪些脂肪能幫你減肥

2012年09月10日15:52來源：食品指南 作者：匡長祥

肥胖成為文明社會最嚴重的問題，並帶來諸多健康問題，困擾著現代人的生活，影響人們的生活質量。少糖、少鹽、少油、高纖、節制飲食已經成為減肥專家 的法寶，也成為醫師和營養師們倡導健康的口頭禪。更有細心者，每餐都“科學”地將飲食精確到每一卡熱量，每一口甜度。於是，有人感嘆現代的生活複雜了，活 得真累！

減肥方法五花八門，但最終還是要把體內脂肪減下來，就是說，減肥要從脂肪入手。人們不知道的是，脂肪也有減肥功效，但不是我們日常生活中常見的脂肪，而是一種叫做中鏈脂肪酸的脂肪。

中鏈脂肪由中鏈脂肪酸構成，屬於飽和脂肪。中鏈脂肪酸主要包括辛酸、癸酸、月桂酸等飽和脂肪酸，在自然界中主要存在於椰子油、棕櫚油、母乳、牛奶 中。其中，椰子油中鏈脂肪含量最高，達62％，椰子油所含月桂酸達到50％以上，其飽和度達92％。目前一些運動員飲料、功能食品和嬰兒食品中都含有中鏈 脂肪酸。許多人可能產生質疑，不管是中鏈脂肪也好，長鏈脂肪也罷，它們畢竟是飽和脂肪，而且飽和度比豬肉還要高，是人們心目中最不好的脂肪，怎麼能有減肥 作用呢？其實，把肥胖和慢性病的罪過都記在飽和脂肪上並不公正，從某一角度說也是誤導。

我們知道，能夠供應人體能量的營養素有3種：脂肪、蛋白質和碳水化合物。其中每克蛋白質可產生4卡熱量，每克碳水化合物也可以產生4卡熱量，而每克 脂肪則可提供9卡熱量。於是，人們把減肥的目光落在了脂肪上，少吃或不吃脂肪就成為最合理的減肥方法。然而，因為脂肪可口，又因為脂肪中存在人體必需的脂 肪酸，因此很少有人能夠長期堅持不吃脂肪。

那麼，中鏈脂肪所供應的熱量是多少呢？它比其他油脂提供的熱量要少一點，每克只供應6.8卡熱量，比起一般長鏈脂肪供應的9卡要少24.5%。這就告訴我們，中鏈脂肪提供的熱量要比其他脂肪熱量低，對於減肥者，可以有效控制熱量攝入。

還有一點非常重要，中鏈脂肪所供應的主要是能量而非脂肪。肥胖者體內堆積了大量的脂肪細胞，這些脂肪細胞中的脂肪均是長鏈脂肪酸，而沒有中鏈脂肪的 存在。也就是說，中鏈脂肪不會在體內形成脂肪。原因是中鏈脂肪酸的碳鏈比較短，分子量小，在胰脂酶的作用下水解完全、快速，並易於吸收。在沒有發生延長碳 鍵的代謝反應前，就被水解利用了。所以，它們不能被當作脂肪細胞的結構材料使用，也就不會增加體內的脂肪，導致肥胖問題出現。

一般脂肪被人體攝入後，在消化道中被分解成單個脂肪酸並重新組成脂肪和蛋白質結合的脂蛋白。而脂蛋白被吸收進入血液後，超過身體需要時，脂肪酸會直 接進入體脂細胞，並組成體脂。其他養分也在分解之後產生能量或轉換成身體的組織，如攝入過多的碳水化合物和蛋白質，也會分解和轉化成脂肪貯存。然而，中鏈 脂肪在消化時並不組成脂蛋白，而是直接進入肝臟，立即轉化成能量，以熱量方式被消耗。中鏈脂肪這一特點告訴我們，一是中鏈脂肪無法形成體內脂肪；二是由於 中鏈脂肪不組成脂蛋白，對脂蛋白有一定調控作用；三是中鏈脂肪轉運中不需要與其他脂類物質形成乳糜微粒，也不易與蛋白質結合形成脂蛋白。因此，對降低血脂 有一定調節作用。四是中鏈脂肪因容易被吸收，分解迅速，從而增加了代謝速度，甚至可以消耗過多的長鏈脂肪酸。綜上所述，中鏈脂肪具有降低體重、減少體脂的 作用。

可能有人會說，中鏈脂肪基本都是飽和脂肪，飽和脂肪對人體健康不是有很大威脅嗎？這種觀點是片面、不科學的。因為多數飽和脂肪對人體沒有危害作用， 有的飽和脂肪對身體健康還大有好處，如中鏈脂肪，還有硬脂酸等都是非常健康的脂肪。即使是肉類中的飽和脂肪，雖有升高低密度脂蛋白膽固醇（壞膽固醇）的作 用，但它也有升高高密度脂蛋白膽固醇（好膽固醇）的作用。所以，只強調飽和脂肪升高膽固醇作用的說法不全面。

可能有人會問，到底吃什麼脂肪好呢？依我說，脂肪也應多樣化。不要拒絕飽和脂肪，飽和脂肪有它的優勢，比如不容易氧化等；也不要過分依賴植物油，吃 多了一樣肥胖，體內脂質氧化是各種慢性病的罪魁。中鏈脂肪雖有減肥作用，吃多了一樣對健康不利。可以用中鏈脂肪替換日常生活中部分其他脂肪，起調節平衡作 用，加上適當身體運動，這樣才能達到較好的減肥效果。

（作者係高級營養師）

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