以「互補性的協調飲食」來挑選健康食材

2013秋季號TODAY_賀寶芙營養諮詢委員 王進崑博士

現代人對於食物的要求越來越講求精緻，吃的越美味，就越可能添加更多的人工成分，導致非常多的健康問題出現！所以，我們到底要如何選擇健康的食材呢？簡單的說就是「均衡飲食」。假設今天要去參加聚會吃大餐，如果吃了過多的動物性蛋白質與脂肪時，建議隔天就改以五穀雜糧與低蛋白飲食來調整。

飲食平衡是維持人體健康的重要因素，如何挑選健康的食材就變得非常重要！以下是挑選健康食材的五個策略。

1. 分散食物攝取
   第一個原則就是不要過與不及，簡單的說就是要「多樣化」，不要只吃或常吃單一種食物。不過度集中吃某些特定食物就可分散風險，選擇來源與標示清楚的食材，這就是均衡的概念。另外想要確認是否真的是生機食材、基因改造食材、或輻射照射處理之食材，也需要充份了解後再決定是否購買。
2. 選擇當季盛產食材
   越符合自然、當季生產的食材就是最適合我們的食物。當地、當令的食物不會因為運送、加工，增加食材的成本而減損營養成分。目前臺灣的夏季盛產的瓜果類食物：絲瓜、苦瓜、黃瓜等均為最好的新鮮消暑食材選擇( 表一)。現代人普遍缺乏蔬果，我會建議每人每天要攝取8-10 份的當令蔬果、菇蕈類，也就是每餐要吃兩碗的蔬菜。攝取足夠的水溶性纖維可以幫助增加糞便體積，排除身體不需要的廢物，縮短有毒物質停留在體內的時間。 

 3. 每天攝取全穀雜糧類

     全穀雜糧是上天賜給我們最好的禮物，每天都適合吃。五穀米、糙米飯、雜糧麵包、地瓜、芋頭和燕麥等，都比單純提供澱粉的白吐司、白米飯，對健康更有助益，不但有豐富的水溶性與非水溶性膳食纖維、完整的營養素、優質蛋白質與植化素，也是人類避免疾病與病癒時的最佳利器。

4. 少吃動物內臟

    動物的肝、腎等內臟為代謝有毒物質與藥物的主要器官。現在的畜禽均是人工飼養， 使用較多的人工飼料與藥物， 可能會殘留較高的藥物或毒素， 不建議經常食用。

5. 適量補充水分

    要隨時適量的補充水分， 就可產生足夠的尿液， 幫助毒素排出。健康成人一天需排出約500- 1000cc 的小便，每人每天的水分攝取量約1000-2000cc( 不含湯汁、飲料、牛奶等)。不要過量飲水，如果超過身體的負荷量可能會因為低血鈉症等導致水中毒。如果有慢性疾病問題，也需要配合醫師或營養師的指導來攝取補充水分。

賀寶芙營養諮詢委員會(NAB) 台灣委員 人類新陳代謝營養專家 王進崑博士 美商賀寶芙營養諮詢委員會乃集結全世界在營養及健康方面的專家，幫助及訓練賀寶芙的獨立直銷商們有關營養原理、運動及健康生活型態的重要性。營養諮詢委員會由UCLA✽人類營養學系主任David Heber 醫學博士所領導。 王進崑博士為台灣中山醫學大學的前校長及特聘教授，同時也是台灣營養學會的榮譽理事長、亞州營養聯盟理事，以及國際保健營養學會執行長；同時也擔任東京醫學大學的客座教授。 王博士的研究專長主要以人類新陳代謝及有關營養補充品、保健營養品、機能性食品及草本植物的臨床評估，他同時也發表相當多的文章與論文。王博士具有台灣大學的博士學位，曾於2008年獲得國際生物醫學獎，肯定他在醫學教育上的貢獻。 ✽ 美國加州大學基於政策因素，不能為特定的產品或服務背書。Dr. Heber 的教授證書僅用於識別目的。

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