對的時間吃對的食物
3 大飲食觀念，人會更健康

2013年10月HUB

先吃水果？還是先吃飯？先喝湯？還是先吃菜？早餐吃多一點，晚餐吃少一點，有助於管理體重？看似簡單的順序，其實攸關著食物消化的時間，若能在對的時間吃對的食物，將有助我們更好地利用食物進行體重管理。2012 年的「美國國家科學院院刊」中，美國加州大學舊金山分校研究團隊發表研究論文[ 註1] 指出，當飲食習慣改變時，有一種稱為PKCγ 的基因蛋白就會重新設定飲食生理時鐘，使身體出現變化。也就是說，在錯誤時間大吃大喝，很容易干擾飲食生理時鐘，如在該上床時卻在吃東西，導致飲食生理時鐘錯亂，就很容易增加肥胖風險。

1. 進食有順序有助消化及養分吸收

那究竟該先吃飯？還是先喝湯？有句俗諺說，「飯前喝湯，勝似藥方。」就點明了湯與飯的先後。吃飯前先喝幾口湯，等於給消化道加了點「潤滑劑」，幫助後來的食物順利下嚥，進而有助於胃腸對食物的消化與養分的吸收，並能在某種程度上減少食道炎、胃炎等疾病的發生。再說水果，如果進餐時先吃飯、菜，再吃水果，消化速度慢的澱粉、蛋白質會阻礙消化快的水果，致使所有的食物一起攪和在胃中，水果在腸胃裡37℃高溫環境下，產生發酵反應甚至腐敗，引起脹氣、便秘等症狀，將會給消化道帶來負面影響。曾有專家建議[ 註2]，用餐最好按照這順序進行—「湯、蔬菜、米飯、肉類、餐與餐之間再吃水果」。不過，若吃了魷魚、龍蝦、藻類等海味的食物，則須將食用水果的時間延後到2 ～ 3 小時後。

2. 建立正確飲食生理時鐘首要了解食物消化時間表

正確的飲食生理時鐘該怎麼建立呢？要先了解食物的消化時間表，由於每一種食物都有不同的消化時間，吃消化時間長的食物容易抗餓，吃消化時間短的食物就容易挨餓。因此，想要吃得健康，或者進行體重管理，只要掌握好食物的消化時間表，選對食物，選好時間，就能讓腸胃輕鬆無負擔！

3. 吃對時間及食物有助體重管理

食物分為「日間食物」與「夜間食物」兩大類[ 註2]，搭配適合食用時間不僅有助於體重管理，對健康也有一定好處。

被視為體重管理「萬惡淵藪」的零食及甜食，吃對時間，不僅能帶來快樂，也能減少發胖的壓力。例如上午10 點吃甜食的話，此時攝入的脂肪大部分會轉化為能量被消耗掉，不會在身體內囤積起來，另外還可選擇在去健身房前、洗澡前、疲勞饑餓時、頭暈噁心時進食適量的甜食，可以很快提高血糖，迅速調節生理機能。零食則放在下午4 點鐘吃，因為在吃完東西4~6 小時後，能量便會耗盡，容易感到疲倦、頭痛，此時，適當吃點富含抗氧化物質、低糖、低脂的零食，如低脂乳酪、海苔、水果等，不僅熱量低，減少飢餓感覺，補充體力。在對的時間遇到對的人，愛情才會美；同理亦然，在對的時間吃對的食物，人才會美、才會健康。

資料來源：註1 台灣新生報 http://www.brion.org.tw/index.php?option=com_content&task=view&id=6192&Itemid=15 註2 人民網 -《生命時報》http://lady.people.com.cn/BIG5/10134136.html

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